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　　發(fā)酵工程是一項(xiàng)應(yīng)用范圍極廣、也是極具發(fā)展?jié)摿Φ纳锛夹g(shù)，與人們的日常生活息息相關(guān)，一些發(fā)達(dá)國(guó)家的發(fā)酵工業(yè)總產(chǎn)值占到國(guó)民生產(chǎn)總值的5%，發(fā)展前景廣闊。

　　發(fā)酵工業(yè)是以含淀粉(或糖類)的農(nóng)副產(chǎn)品為原料，利用現(xiàn)代生物技術(shù)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行深加工、生產(chǎn)高附加值產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)，主要包括氨基酸、有機(jī)酸、淀粉糖、酶制劑、酵母、多元醇以及功能發(fā)酵制品等行業(yè)。“十一五”期間，在國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策指導(dǎo)下，隨著科技創(chuàng)新和技術(shù)進(jìn)步、科技推廣應(yīng)用和產(chǎn)業(yè)化步伐的加快，發(fā)酵工業(yè)產(chǎn)品空間進(jìn)一步拓展，產(chǎn)品產(chǎn)量、質(zhì)量穩(wěn)步提高，節(jié)能減排取得初步成效，自主創(chuàng)新能力進(jìn)一步提高，行業(yè)知名度及形象也進(jìn)一步提升。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，2006-2012年，我國(guó)發(fā)酵工業(yè)主要產(chǎn)品的平均年增長(zhǎng)率維持在11%以上，而出口總量年均增長(zhǎng)率更是達(dá)到18%以上。僅以2012年為例，我國(guó)發(fā)酵行業(yè)主要產(chǎn)品出口總量就高達(dá)300萬(wàn)噸以上，出口總額近32億美元。并且，國(guó)內(nèi)發(fā)酵行業(yè)企業(yè)在研發(fā)投入上，也是不惜“大手筆”投入。多數(shù)企業(yè)研發(fā)投入約占銷售收入的4.5%，有的可達(dá)10%以上。發(fā)酵產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、4個(gè)國(guó)家級(jí)工程研究中心、6個(gè)行業(yè)專項(xiàng)技術(shù)研究中心等創(chuàng)新機(jī)構(gòu)得以建立。

　　大多數(shù)行業(yè)人士均認(rèn)為，發(fā)酵行業(yè)的發(fā)展速度和規(guī)模受人矚目，但也存在一些問題，集中表現(xiàn)在水污染、空氣污染和惡性競(jìng)爭(zhēng)等方面。對(duì)此，中國(guó)生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)莫湘筠女士在大會(huì)報(bào)告中特別指出，食品發(fā)酵是輕工系統(tǒng)中僅次于造紙工業(yè)的第二大COD排放行業(yè)，發(fā)酵工業(yè)的廢水、廢渣漕中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類和多種微量元素，需要進(jìn)行環(huán)保治理。發(fā)酵工業(yè)中以檸檬酸、味精和酵母發(fā)酵產(chǎn)生的有機(jī)廢水量較大，去年由于污水的問題，味精產(chǎn)品被排除在“中國(guó)名牌”的評(píng)選之外。不久前，河北梅花味精廠專門進(jìn)行了環(huán)保設(shè)備的改造并通過了國(guó)家有關(guān)部門的驗(yàn)收。目前，行業(yè)已經(jīng)制定和實(shí)施了“檸檬酸工業(yè)污染排放標(biāo)準(zhǔn)”、“味精工業(yè)污染物排放標(biāo)準(zhǔn)”，同時(shí)，“酵母工業(yè)污染物排放標(biāo)準(zhǔn)”也正在制定中。

　　對(duì)于部分地區(qū)由于發(fā)酵工業(yè)產(chǎn)能發(fā)展過快，有些品種增長(zhǎng)的速度超過了市場(chǎng)需求帶來(lái)低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的局面，吉林石油化工設(shè)計(jì)研究院的王東升認(rèn)為，這種現(xiàn)象與地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展有緊密關(guān)系。部分地區(qū)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不盡合理，進(jìn)入門檻比較低，小型企業(yè)加工轉(zhuǎn)化率不高，造成一些產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)存在壓價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的局面。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，需要抬高整個(gè)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)生產(chǎn)設(shè)備和工藝技術(shù)加以規(guī)范管理，加強(qiáng)對(duì)廢水(物、氣)的治理，建設(shè)資源節(jié)約型的發(fā)酵工業(yè)，促成企業(yè)走上環(huán)境友好型和可持續(xù)發(fā)展之路。